家庭漢堡怎么做（一）？
發布時間：2020-9-7 10:19:07 點擊次數：1280
有童鞋問漢堡胚做法
就寫一下 是我用的比較滿意的基礎方子 希望大家都能做出自己滿意的漢堡！
用料
| 250g | |
| 50g（可減少） | |
| 110g（根據面粉吸水性調整） | |
| 5g | |
| 30g | |
| 全蛋液 | 40g |
| 2g |
漢堡（基礎漢堡胚做法）的做法
面粉 酵母 糖 倒入攪拌桶
蛋液與水 倒入攪拌桶
先低速攪打至面團干濕混合，切換中高速
待面團擴展階段，加入黃油和鹽
攪打至完全階段，取出面團等分為6份揉圓 蓋上保鮮膜揉圓靜置15分鐘
靜置后給面團排氣 整形后表面沾上芝麻 放在墊烤紙的烤盤上發酵至2倍大
預熱180度 烤18分鐘左右 出現滿意的表面上色即可
小貼士
1. 面團擴展階段（有一定筋度但拉不到很開就會裂開洞洞）
2. 完全階段（面團能拉出薄膜 戳破呈現比較光滑的裂口）
3. 簡易發酵方法：如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱 可取一盤熱水至于烤箱最下層 將裝著面包胚的烤盤至于中層 關上烤箱門醒發到2倍大?。ǎ?nbsp;
4. 在烤盤上擺放面包胚的時候 前后左右留上一定空隙 否則發酵好以后就都黏在一塊兒了(-_-;)
5. 配方里的糖可以少用點 做漢堡胚其實不需要放這么多糖啊 50g這個甜度就是空口吃的話，也覺得剛好的那種甜度
6. 最后，配方里的水 不是必須加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干濕程度選擇添加與否
2. 完全階段（面團能拉出薄膜 戳破呈現比較光滑的裂口）
3. 簡易發酵方法：如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱 可取一盤熱水至于烤箱最下層 將裝著面包胚的烤盤至于中層 關上烤箱門醒發到2倍大?。ǎ?nbsp;
4. 在烤盤上擺放面包胚的時候 前后左右留上一定空隙 否則發酵好以后就都黏在一塊兒了(-_-;)
5. 配方里的糖可以少用點 做漢堡胚其實不需要放這么多糖啊 50g這個甜度就是空口吃的話，也覺得剛好的那種甜度
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